Ensalada de lentejas

• Lentejas
• Aguacate
• judía verde
• Cebolla
• Cogollos de lechuga
• Sal, aceite de oliva y vinagre.

Poner las lentejas a remojo en agua fría durante 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con 1 litro de agua.

La cebolla y el diente de ajo pelados y enteros y la hoja de laurel.

Cocer a fuego lento durante una hora.

Pelar la cebolleta, cortarla en rodajas y blanquearlas en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir y dejar enfriar.

Escurrir muy bien las lentejas, retirar el ajo, la cebolla y el laurel. Y Dejar enfriar.

Pelar y cortar en tiras el aguacate. Deshojar los cogollos de lechuga. Saltear un poco las judias verdes y Aliñar la ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal.